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Boucherie - Charcuterie - Traiteur
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Marc Paulus
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41 - 43 Rue du Gal de Gaulle
67500 NIEDERSCHAEFFOLSHEIM
Tel/Fax: 03 88 90 78 92
marc@traiteurpaulus.fr
 |
horaires
d'ouverture
pendant
les
fêtes
MARDI 23 décembre de 7h à 20h
MERCREDI 24 décembre 6h à 15h
MARDI 30 décembre de 7h à 19h
MERCREDI 31 décembre 7h à 13h
|
|
Faites profiter vos amis de la France entière
de nos produits Alsaciens. Commandez en ligne sur www.alsace-charcuterie.fr
|
|
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NOS
SPECIALITES DE FETES DE FIN D'ANNEE
NOS FOIES GRAS ET SAUMON
|
942 |
Foie gras de canard entier,
fabrication maison, emballé sous vide |
135,00 € le kg |
|
943 |
Foie gras d'oie entier,
fabrication maison, emballé sous vide |
145,00 € le kg |
|
945 |
Gelée dorée, pièce de 500 gr. |
9,90 € le kg |
|
917 |
Saumon fumé maison les 200 gr. |
65,00
€ le kg |
|
961 |
Filet de canard fumé (pièce entière en tranches) |
75,00
€ le kg |
NOS VOLAILLES
SPECIALES NOEL (prêt à cuire) :
|
826 |
Dinde 2,5 -
3,5 kg |
12,50 € le kg |
|
827 |
Dinde fermière label rouge 2,4 -
3,5 kg |
19,90
€ le kg |
|
828 |
Coq chapon fermier label rouge
Alsace 2,5 - 3,7 kg |
19,90 € le kg |
|
829 |
Oie fermière label rouge Alsace
2,7 - 3,7 kg |
24,90 € le kg |
|
375 |
Cuisse de chapon |
19,90 € le kg |
|
376 |
Suprême de chapon |
28,70 € le kg |
| |
|
|
| |
Tous ces produits peuvent être
farcis à votre demande |
|
NOS VIANDES
|
379 |
Gigot d'agneau, origine Nouvelle
Zélande |
Avec os : |
19,90 € le kg |
|
380 |
|
Sans os : |
24,95 € le kg |
|
214 |
Filet mignon de veau |
|
48,50 € le kg |
|
209 |
Carré de veau (nature, girolles ou rognons) |
|
35,50 € le kg |
|
426 |
Roti de porc filet échine
(façon Orloff, girolles ou farce) |
|
17,90 € le kg |
|
460 |
Filet mignon de porc |
|
19,50 € le kg |
| 461 |
Filet mignon de porc
farci (forestier, savoyard ou farce) |
|
21,50 € le kg |
| 101 |
Filet de bœuf |
|
56,90 € le kg |
| 382 |
Bœuf pour fondue |
|
35,50 € le kg |
| 381 |
Bœuf pour pierrade |
|
35,50 € le kg |
| 383 |
Veau pour fondue |
|
34,50 € le kg |
| 391 |
Veau pour pierrade |
|
34,50 € le kg |
| 384 |
Dinde pour fondue |
|
22,90 € le kg |
| 818 |
Dinde ou pierrade |
|
22,90 € le kg |
| 385 |
Filet de canard à pierrade |
|
35,90 € le kg |
|
Merci de nous
consulter pour connaître l'origine de nos viandes. |
|
NOS VOLAILLES
TRADITIONNELLES, fraîches d'Alsace (prêt à cuire) :
| 803 |
Poulet fermier |
11,90 € le
kg |
| 808 |
Escalopes de dinde |
17,90 € le kg |
| 839 |
Roti cuisse de dinde* |
13,90 € le kg |
| 840 |
Roti filet de dinde* |
15,90 € le kg |
| 820 |
Lapin |
11,90 € le
kg |
| 821 |
Cuisses de lapin |
20,95 € le kg |
| 822 |
Râbles de lapin |
18,65 € le kg |
| 841 |
Pintades |
10,50 € le
kg |
| 842 |
Cailles |
18,50 € le kg |
| 845 |
Cannette |
12,95 € la pièce |
| 843 |
Œufs de caille, barquette de
18 |
6,90 €
la barquette |
| 846 |
Cuisses de canard, par 2,
sous vide |
12,90 € le
kg |
| 848 |
Filets de canard, par 2, sous
vide |
29,90 € le kg |
| |
*Ces produits peuvent être
farcis à votre demande. |
|
| |
|
|
NOS VOLAILLES
TRADITIONNELLES, ELABOREES FARCIES :
| 833 |
Chapon désossé
farce morilles 2,3 - 3 kg |
28,90 € le
kg |
| 834 |
Pintade désossée farce
forestière 1,3 kg |
24,90 € le
kg |
| 835 |
Canette désossée farce à
l'orange 1,5 kg |
24,90 € le
kg |
| 836 |
Dinde désossée farce aux marrons
2,8 kg |
20,90 € le
kg |
| 377 |
Suprême de chapon farce aux
marrons 550 gr |
26,90 € le
kg |
| 850 |
Caille farce forestière 200 gr |
35,90 € le
kg |
| 851 |
Poularde désossée farce aux
morilles |
25,90 € le
kg |
| 852 |
Suprême de pintade farce aux
morilles |
28,90 € le
kg |
| 844 |
Roti de lapin farce
forestière
0,8 - 1,1 Kg |
28,90 € le
kg |
| 825 |
Roti de poulet aux légumes |
15,90 € le
kg |
| 853 |
Farce pour volailles
(nature) |
18,90 € le
kg |
| 854 |
Farce pour volailles aux
marrons |
20,90 € le
kg |
| 855 |
Farce pour volailles aux
morilles |
22,90 € le
kg |
NOS SPECIALITES EN CROUTE
| 372 |
Filet de bœuf Wellington |
39,90 € le kg |
| 052 |
Tourte Riesling |
17,90 € le kg |
| 051 |
Filet mignon de porc en
croûte |
21,90 € le kg |
| 053 |
Jambon en croûte |
17,90 € le kg |
| 054 |
Feuilleté de saumon |
26,50 € le kg |
| 396 |
Feuilleté au jambon |
21,50 € le kg |
| 394 |
Tourte de Noël (canard,
foie gras, figues) |
35,90 € le kg |
| 387 |
Tourte bouchée à la
Reine |
20,90 € le kg |
| 061 |
Pâté en croûte médaillon |
20,90 € le kg |
| 060 |
Pâté en croûte |
20,90 € le kg |
| 398 |
Mini pâté en croûte à la
viande |
28,90 € le kg |
| 399 |
Mini pâté en croûte au
saumon |
28,90 € le kg |
| 330 |
Tourte
volaille Saveur de Noël (cannelle, pain d'épices, figues) |
24,90 € le kg |
| 331 |
Tourte
volaille aux figues |
24,90 € le kg |
|
NOS ENTREES CHAUDES A RECHAUFFER
|
| 352 |
Escargots (la
douzaine)* |
8,90 € la
douzaine |
| 353 |
Filet de sandre
au Riesling* |
9,50 € la
personne |
| 354 |
Filet de saumon* |
9,50 € la
personne |
| 355 |
Coquille Saint
Jacques* |
7,90 € la
pièce |
| 356 |
Médaillon de
sole* |
9,50 € la
personne |
| 390 |
Cassolette de
volaille aux morilles* |
8,50 € la
personne |
| 397 |
Cassolette de
Saint Jacques* |
8,90 € la
personne |
| 393 |
Bouchée aux
fruits de mer |
11,90 € la
personne |
| |
* quantité pour
une entrée. |
|
NOS repas A RECHAUFFER
| 358 |
Filet de bœuf,
sauce bordelaise |
15,90 € la
personne |
| 351 |
Rossbif en
sauce, bœuf mariné |
12,50 € la
personne |
| 359 |
Mignon de veau
aux girolles |
18,50 € la
personne |
| 360 |
Carré de veau
aux girolles |
13,90 € la
personne |
| 361 |
Filet mignon de
porc forestier |
13,50 € la
personne |
| 362 |
Veau façon
Orloff, prêt à mettre au four |
10,90 € la
personne |
| 363 |
Filet mignon de
porc, farci, en sauce |
12,90 € la
personne |
| 364 |
Gigot d'agneau
aux herbes |
14,90 € la
personne |
| 365 |
Suprême de
chapon farci |
16,50 € la
personne |
| 366 |
Civet de cerf,
sauce des bois |
12,90 € la
personne |
| 373 |
Baeckeofe,
minimum 4 personnes, prêt à mettre au four |
11,50 € la
personne |
| 386 |
Filet de canard,
sauce miel |
15,90 € la
personne |
| 350 |
Bouchée à la
Reine |
10,50 € la
personne |
| 392 |
Cuisses de
poulet farcies |
11,90 € la personne |
| 395 |
Baeckeofe de
gibier, minimum 4 personnes, prêt à mettre au four |
13,90 € la personne |
| 357 |
Tranches de
cochon de lait farci |
13,50 € la personne |
| 388 |
Noix de jambon
au Riesling, prêt à cuire (prix au kilo) |
12,50 € le Kg |
| |
Environ 1,5 Kg pour 4-5 personnes |
|
| |
|
|
| |
Toutes ces spécialités ne sont pas accompagnées. |
|
| |
|
|
| |
Nos sauces
: |
|
| |
|
|
| 870 |
Sauce fond de
veau crème (par 500 gr.) |
9,50 € le
kilo |
| 871 |
Sauce fond de
veau pain d'épices (par 500 gr.) |
9,90 € le
kilo |
| 872 |
Sauce bordelaise
(par 500 gr.) |
10,50 € le
kilo |
| 875 |
Sauce poisson
cerfeuil (par 500 gr.) |
12,90 € le kilo |
| |
|
|
| 877 |
Barquette de
girolles revenues aux échalotes |
|
7,90 €
les 150 gr |
| 873 |
Sauce pour
pierrade et fondue |
|
| |
Tartare,
Béarnaise, Bourguignonne, Mayonnaise, Raifort (les 5 x 125 gr.) |
10,00 € les 5 |
| |
|
|
| |
Les
accompagnements : |
|
| |
|
|
|
367 |
Riz, fleurons |
2,50 € la personne |
|
941 |
Gratin dauphinois |
2,65 € la personne |
|
369 |
Spaetzle aux petits oignons |
2,50 € la personne |
|
374 |
Chou rouge confit aux pommes |
4,40 € la personne
|
|
389 |
Carottes Vichy à la crème |
4,40 € la personne
|
|
370 |
Fagot de haricots (x 6) |
7,50 € les 6 |
|
368 |
Flans de carottes brocolis (x
4) |
9,50 € les 4 |
| 899 |
Roesti lardons
fromages |
22,50 € le Kg |
| |
|
|
| |
|
|
|
371 |
Plateau de
fromages
100 gr. par personne, minimum 5 personnes |
4,80 € la personne |
| |
Munster, Gruyère, Bleu, Chèvre,
Chaume, Camembert, Babybel, Mini Boursin, mini beurre. |
|
NOS dESSERTS
| Les
glaces |
|
4 ou 6
personnes |
|
| |
|
|
|
| |
D550 |
Vacherin glacé, fond meringue, chantilly |
6,40 € la personne |
| |
|
|
|
| |
|
Parfums proposés : |
|
| |
|
fraise -
banane - melon ou vanille - café - choco ou vanille - fraise ou
passion - melon - framboise |
|
| |
|
|
|
| |
|
|
|
| |
|
| Les
bûches mousses 4 ou 6 personnes |
|
| |
|
|
|
| |
D552 |
Bûche Sahara, 4
ou 6 personnes |
6,30
€ la personne |
| |
|
crémeux
orange sanguine, bavaroise pralin, génoise cannelle, morceaux
d'amandes hachées |
|
| |
|
|
|
| |
D558 |
Bûche
Framboises Sauvages 4 ou 6 pers. |
6,30
€ la personne |
| |
|
mousse
chocolat blanc, crémeux fruits rouges, biscuit madeleine, éclats de
framboises |
|
| |
|
|
|
| |
D553 |
Bûche de Noël aux 3
chocolats 4 ou 6
pers. |
5,90
€ la personne |
| |
|
|
|
| |
D554 |
Bûche Blanche |
6,20
€ la personne |
| |
|
mousse fromage blanc, crémeux caramel,
pralin, biscuit épices de Noël |
|
| |
|
|
|
| |
D557 |
Bûche de Noël Forêt
Noire |
6,40
€ la personne |
| |
|
|
|
| Les
bûches traditionnelles crème : 4 ou 6 personnes |
|
| |
|
|
|
| |
D556A |
Vanille |
5,90
€ la personne |
| |
D556B |
Chocolat |
5,90
€ la personne |
| |
D556C |
Café |
5,90
€ la personne |
| |
|
|
|
| Et
aussi : |
|
|
|
| |
D560 |
Assortiment de 25
mignardises sucrées |
42,00 € le
plateau |
| |
|
|
|
idees cadeaux
Emballé sous vide, et prêt à offrir :
|
020
|
Poitrine de porc fumée
|
19,50 € le kg
|
|
021
|
Jambon de porc fumé, façon Forêt
Noire |
20,90 € le kg
|
|
|
Bon d'Achat
|
Au choix
|
FAITES
PROFITER VOS AMIS DE LA FRANCE ENTIERE
DE NOS
PRODUITS ALSACIENS. COMMANDEZ EN LIGNE SUR
http://www.alsace-charcuterie.fr
|
|
|
NOS BUFFETS DE NOËL
Pas de modification possible des composants.
disposes sur plats jetables
|
Mini buffet froid, (menu référence
860)
26,50 € par personne (minimum 4 personnes)
21,50 € par personne pour plus de 20
personnes
Saumon farci - saumon fumé - flétan fumé - crevettes
Diverses terrines de poissons
********
Magret de canard fumé - blanc de dinde - bœuf rosbeef - jambon cuit
Jambon fumé
Pâté en croûte - terrine de gibier
********
Salade de carottes - céleri - nouilles -
volaille
pommes de terre - taboulé
Mini buffet froid royal (menu
référence 861)
32,90 € par personne (minimum 4 personnes)
29,90 € par personne pour plus de 20
personnes
Cocktail de crevettes
Saumon farci - saumon fumé - flétan fumé - crevettes
Diverses terrines de poissons
********
Foie gras de canard entier - caille farcie
magret de canard fumé - blanc de dinde -
bœuf rosbeef - jambon cuit
jambon fumé - pâté en croute - terrine de gibier
********
Salade de carottes - céleri - nouilles -
volaille
pommes de terre - taboulé
Pour les menus buffets, un plateau de fromages
spécial buffet
est proposé (référence 862)
au prix de 5,80 € par personne
nos
SUGGESIIONS DE SALADES
pommes de terre • nouilles charcuterie •
nouilles pêcheur • carottes
céleri • choux blanc • concombre • riz niçois • macédoine de légumes •
poireaux jambon
|
Dernier délai de commande
pour Noël :
Mardi 16 décembre 2025. les
commandes seront disponibles le 24 décembre 2025 à partir de 13h.
Votre commande sera confirmée dès réception
Temps de cuisson sur feuille fournie
horaires
d'ouverture
pendant
les
fêtes
MARDI 23 décembre de 7h à 20h
MERCREDI 24 décembre 6h à 15h
MARDI 30 décembre de 7h à 19h
MERCREDI 31 décembre 7h à 13h
|
|
|
|
NOS BUFFETS ET MENUS POUR LE NOUVEL AN
Pas de modification possible des composants.
minimum 4 personnes
disposes sur plats jetables
|
BUFFET FROID
à 26,50 € /
Personne
(minimum 4 personnes)
21,50 € par personne pour plus de 20
personnes
Saumon farci - Saumon fumé - Flétan fumé -
Crevettes - Diverses terrines de poissons
*****
Magret de canard fumé - Blanc de dinde -
Bœuf Rosbeef - Jambon cuit - Jambon fumé -
Pâté en croute - Terrine de
gibier
*****
Salade de carottes - céleri - nouilles -
volaille
pommes de terre - taboulé
BUFFET FROID ROYAL
à 32,90 € / Personne
(minimum 4 personnes)
29,90 € par personne pour plus de 20
personnes
Cocktail de crevettes - Saumon farci -
Saumon fumé - Flétan fumé - Crevettes - Diverses terrines de poissons
*****
Foie gras de canard entier - Caille farcie
- Magret de canard fumé - Blanc de dinde -
Bœuf Rosbeef - Jambon cuit -
Jambon fumé - Pâté en croute - Terrine de gibier
*****
Salade de carottes - céleri - nouilles -
volaille
pommes de terre - taboulé
Pour les menus buffets, nous proposons un
plateau de fromage spécial buffet à 5,20 € par personne.
(minimum 4 personnes - 100 g/personne)
BUFFET CHAUD FROID SPECIAL
à 31,50 € /
Personne
(minimum 4 personnes)
27,80 € par personne pour plus de 20
personnes
Saumon farci - Saumon fumé - Flétan fumé -
Crevettes - Diverses terrines de poissons
*****
Magret de canard fumé - Blanc de dinde -
Bœuf Rosbeef - Jambon cuit - Jambon fumé - Pâté en croute - Terrine de
gibier
*****
1
+
1
Au choix, par commande :
 Cuisse de poulet farcie
 Carré de veau
Veau Orloff
Rosbeef alsacien
 Cerf mariné
 Gratin
dauphinois
 spaetzle
*****
Salade de carottes - céleri - nouilles -
volaille
pommes de terre - taboulé
BUFFET CHAUD FROID
à 30,50 € /
Personne
(minimum 4 personnes)
26,80 € par personne pour plus de 20
personnes
Saumon farci - Saumon fumé - Flétan fumé -
Crevettes - Diverses terrines de poissons
*****
1
+
1
Au choix, par commande :
 Cuisse de poulet farcie
Carré de veau
Veau Orloff
Rossbeef alsacien
Cerf mariné
Gratin
dauphinois
spaetzle
*****
Salade de carottes - céleri - nouilles -
volaille
pommes de terre - taboulé
NOS MENUS A COMPOSER POUR LE
REVEILLON DU NOUVEL AN
|
|
Les entrées |
|
|
352 |
Escargots (la douzaine)* |
8,90 € la douzaine |
|
353 |
Filet de sandre au Riesling*
|
9,50 € la personne
|
|
354
|
Filet de saumon*
|
9,50 € la personne
|
|
355
|
Coquille Saint Jacques*
|
7,90 € la pièce
|
|
356
|
Médaillon de sole*
|
9,50 € la personne
|
|
393 |
Bouchée aux fruits de mer |
11,90 € la personne |
|
|
* quantité pour
une entrée.
|
|
|
|
Les plats de résistance |
|
|
358
|
Filet de bœuf, sauce bordelaise
|
15,90 € la personne
|
|
351
|
Rossbif en sauce, bœuf mariné
|
12,50 € la personne
|
|
359
|
Mignon de veau aux girolles
|
18,50 € la personne
|
|
360
|
Carré de veau aux girolles
|
13,90 € la personne
|
|
361
|
Filet mignon de porc forestier
|
13,50 € la personne
|
|
362
|
Veau façon Orloff, prêt à mettre
au four
|
10,90 € la personne
|
|
363
|
Filet mignon de porc, farci, en
sauce
|
12,90 € la personne
|
|
364
|
Gigot d'agneau aux herbes
|
14,90 € la personne
|
|
365
|
Suprême de chapon farci
|
16,50 € la personne
|
|
366
|
Civet de cerf, sauce des bois
|
12,90 € la personne
|
|
373
|
Baeckeoffe, minimum 4 personnes,
prêt à mettre au four |
11,50 € la personne
|
|
386
|
Filet de canard sauce miel
|
15,90 € la personne
|
|
350
|
Bouchées à la reine
|
10,50 € la personne
|
|
388
|
Noix de jambon au riesling prêt à cuire (prix au Kilo)
|
12,50 € le
Kg
|
|
|
Environ 1,5 Kg pour 4-5 personnes
|
|
|
|
Toutes ces spécialités ne sont pas accompagnées. |
|
|
|
|
|
|
|
Les
accompagnements |
|
|
|
|
|
|
367
|
Riz, fleuron
|
2,50 € la personne
|
|
941
|
Gratin dauphinois
|
2,65 € la personne
|
|
369
|
Spaetzle aux petits oignons
|
2,50 € la personne
|
|
374
|
Chou rouge confit aux pommes
|
4,40 € la personne
|
|
389 |
Carottes Vichy
|
4,40 € la personne
|
|
370 |
Fagot de haricots (x 6) |
7,50 € les 6 |
|
368 |
Flan de carottes brocolis (x4) |
9,50 € les 4 |
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899
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Roesti lardons fromage
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22,50 € le kg
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371
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Plateau de
fromages
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4,80 € la personne
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Munster, Gruyère, Bleu, Chèvre,
Chaume, Camembert, Babybel, Mini Boursin, mini beurre.
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Dernier délai de commande
pour la St Sylvestre :
Samedi 20 décembre 2025. Les commandes sont acceptées dans la
limite de nos possibilités, elles
seront disponibles le
Mercredi
31 décembre 2025 de 7h à 13h.
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mise en ligne le 05 novembre 2025
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